PDF BookesMolecul'art (Spanish Edition)

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Existe algun principio fisico o quimico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos Que ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta Y si le anadimos nitrogeno liquido La gastronomia molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios. Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace anos, en las cocinas mas innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronomica. / Is there any physical or chemical principle to explain what happens to food when we cook What happens if we combine ingredients in a different way Molecular gastronomy answers these questions in order to understand the alchemy of the kitchen and learn the rules to prepare revolutionary dishes.
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